两天之后，年轻人来到市中心一家小型，但很受欢迎，叫做'乡村味'的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，也就是名单上的第四个人，爱德华杰斯特先生。

杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常热爱他的工作，经常保持高度的精力与热诚，他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课。是个充满使命感的人，希望能够让人们吃得健康，并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。

'你的电话让我想起了过去，'杰斯特老先生对年轻人说：'那段记忆太好了！……大约30年前，我55岁……'

'你是在跟我开玩笑吧！'年轻人打断他的话，叫了起来：'你是说……你已经85岁了？'

'是啊！我是85岁了！'

'我的天啊！你看起来绝不超过50岁呢！'

'谢谢你！'杰斯特老先生微笑着，'我给你看样东西，'他说着拿出一张黑白照片给年轻人。

'这是谁？'年轻人问道。

'你说呢？'

'我不知道啊！不过不管他是谁，他看起来是一副需要学习健康法则的样子。'

照片上是一个高大的中年男人，明显地过度肥胖，脸色阴暗，两个黑眼圈贴在眼睛下。即使不是医生，也可以看出这个人有病。

'这是我。'杰斯特先生承认。

'别开玩笑了！'年轻人大喊。

'我没有开玩笑，那真的是我。30年前，我看起来真的比现在差很多。'

'你那时怎么了？'年轻人问。

'我有糖尿病。'杰斯特先生答道。

'糖尿病不是无法根治吗？'年轻人看着眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得过糖尿病。

'那是人们这么想的，实际上不是这样，你看我。现在很多可以治愈的疾病，以前都曾经被认为是没救的。我不是靠药物，而是通过自然的方式，再加上改变我的生活形态。'

年轻人想到前几天他所遇到的那些人，几乎没有例外的，他们在追寻健康的过程中，都提到了改变生活形态的问题。

杰斯特老先生继续说：'我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊，起先，这些药还真的有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了--头痛、晕眩，然后皮肤开始长出一些小红疹子。

'我长期觉得疲倦，健康不但没有起色，还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人，他改变了我的生命。'

'我想是一个中国老人吧！'年轻人插话说。

'对！没错。'杰斯特先生笑着说。

'然后呢？'

'这说来也很奇怪。我那时工作压力很大，几乎没有时间离开办公室出去吃午餐。可是有一天，我觉得很烦，就决定到我办公室对街的一间小快餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条，然后一个老中国绅士问道，他可不可以跟我坐在一起。

'他坐下之后，就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈他说了一些玩笑话之后，他突然看着我的眼睛，很正经地说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话，就跟着说了些与食物有关的玩笑，可是他还是坚持，而且说了句让我很震惊的话，他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化！'

'这有什么好震惊的呢，'年轻人问。

'因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊！我问他怎么知道我有胃溃疡，他说从我的眼睛就可以看出来了。'

'真的？'年轻人问道。

'是啊！我知道这听起来很难相信，可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇，就问他还'看到'了什么？你信吗？他竟然告诉我说，我的胆固醇太高，胰脏不好。

'然后我又问他，如果这些食物会宰了我，那我应该吃什么呢？他就告诉我有关健康的法则。他很耐心地向我解释，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则，就能够创造源源不断的健康。相反地，我们就会制造出疾病来。

'其实这十项健康法则都很重要，不过其中有一点我觉得最有帮助，就是营养的力量--'你吃下什么？什么时候吃？以及怎么吃？造就了你。'

'我遇到中国老人之后，我又接着他的指示去见了好几个人，学习到有关健康的秘密。首先，我改变了饮食习惯，在吃什么？什么时候吃？以及怎么吃？这些方面都做了一些改变。你相信吗？6个星期之后，我的胆固醇降到了正常的指数，我的溃疡也不再复发，心悸也不见了。最不可思议的是，我的糖尿病竟然好了！'

'这的确不可思议。'年轻人说。

'可不是吗？'杰斯特先生说：'可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道，里面提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75%的病人从糖尿病中痊愈！

'我想食物中一定有什么非常重要的东西，于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃，可以简单地归类成6条规则，而这些，毫无疑问，绝对可以帮助每个人克服疾病，拥有健康的身心。'